Stollenprüfung im Sieg Carré

Ob gerollt, gewickelt, gefüllt oder ungefüllt: Jeder Stollen zeichnet sich durch höchstes Qualitätsniveau und durch seinen eigenen Charakter aus. Um dieses Qualitätsniveau zu halten und auszubauen, hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks schon vor mehr als 40 Jahren eine Qualitätsprüfung als freiwillige Selbstkontrolle ins Leben gerufen.

Diese so genannte Stollenprüfung fand am 13. November im Sieg-Carré in Siegen statt. Mitmachen darf jeder selbstständige Bäcker, der zugleich in der Innung ist. Karl-Ernst Schmalz nahm als Qualitätsprüfer (Brot-Brötchen-Stollen) des Instituts für die Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack) die eingereichten Stollen genauer unter die Lupe. Die Prüfkriterien waren gegliedert in „Form, Aussehen“, „Oberfläche, Krusteneigenschaften“, „Lockerung, Krumenbild“, „Struktur, Elastizität“ sowie „Geruch und Geschmack“. Mit einem Prüfungsprotokoll hatte der erfahrene Prüfer bereits am Morgen jeden einzelnen Stollen genauer in Augenschein genommen und probiert. „Ich bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen“. „Alle eingereichten Stollen haben mich überzeugt, dass wir es in unserer Region mit Fachleuten zu tun haben, die ihr Handwerk voll und ganz verstehen“, gab Schmalz am Nachmittag bei der Urkundenübergabe bekannt. „Die Stollenprüfung zeigt jedes Mal auf ein neues, wie facettenreich das Handwerk der Bäckerinnung sein kann“, freute sich auch Elmar Moll als Kreishandwerksmeister der Kreishandwerkerschaft Westfalen-Süd. „Ich wünsche mir, dass dies auch so bleibt und würde mich freuen, bei der nächsten Prüfung noch mehr Teilnehmer begrüßen zu dürfen. Nur durch regelmäßige Überprüfungen können wir uns verbessern“, so Moll weiter.

Ergebnis der Stollenprüfung 2012

sehr gut:                                               45,0%
gut                                                        38,3%
zufriedenstellend                                  16,6%
verbesserungsbedürftig                            0%

Hier die ausgezeichneten Stollen im Überblick:

Goldstollen     

Name                                                                                      Bezeichnung

Cafe Wahl, Bad Berleburg                                                      Marzipanstollen
Cafe Wahl, Bad Berleburg                                                      Mohnstollen
Michael Stötzel „Gehonfranzes Backhaus“, Netphen            Cranberry-Peganuss-Stollen
Michael Stötzel „Gehonfranzes Backhaus“, Netphen            Meisterstollen
Michael Stötzel „Gehonfranzes Backhaus“, Netphen            Butter-Meisterstollen
Martinus Eling, Netphen                                                        Westfalenbäckerstollen
Andreas Zinke, Olpe                                                              Butterstollen
Hesse GmbH & Co. KG, Kirchhundem                                  Nussstollen
Hesse GmbH & Co. KG, Kirchhundem                                  Meisterstollen
Hesse GmbH & Co. KG, Kirchhundem                                  Marzipanstollen
Hesse GmbH & Co. KG, Kirchhundem                                  Mohnstollen
Bäckerei Paul Hesse, Inh. Paul Breuch, Olpe                       Christstollen
Landbäckerei Sangermann, Olpe                                          Butterstollen mit Marzipan
Landbäckerei Sangermann, Olpe                                          Mohnstollen
Landbäckerei Sangermann, Olpe                                          Backes Stollen
Sondermann GmbH & Co. KG, Drolshagen                          Butterstollen
Sondermann GmbH & Co. KG, Drolshagen                          Mandelstollen
Tröster GmbH & Co. KG, Lennestadt                                    Butterstollen
Volker Lennemann, Finnentrop                                             Mandelstollen
Volker Lennemann, Finnentrop                                             Meisterstollen
Volker Poggel, Kirchhundem                                                 Westfalenbäckerstollen
Volker Poggel, Kirchhundem                                                 Kinder-Schokostollen
Volker Poggel, Kirchhundem                                                 Butterstollen
Wilhelm Voßhagen, Drolshagen                                            Butterstollen
Wilhelm Voßhagen, Drolshagen                                            Cranberry-Butterstollen
Wilhelm Voßhagen, Drolshagen                                            Mandel-Zimt-Butterstollen
Wilhelm Voßhagen, Drolshagen                                            Dräulzer-Butterstollen

Silberstollen     

Name                                                                                     Bezeichnung

Cafe Wahl, Bad Berleburg                                                     Butterstollen
Cafe Wahl, Bad Berleburg                                                     Nussstollen
Cafe Wahl, Bad Berleburg                                                     Mandel-Nussstollen
Michael Stötzel „Gehonfranzes Backhaus“, Netphen            Rotwein-Gewürzstollen
Hans-Jörg Pietschmann, Hilchenbach                                   Butterstollen
Klinker`s Landbäckerei, Bad Berleburg                                 Kinder-Schokostollen
Klinker`s Landbäckerei, Bad Berleburg                                 Früchte Stollen „Grube Delle“
Martinus Eling, Netphen                                                        Butter-Christstollen
Andreas Zinke, Olpe                                                             Butterstollen mit Marzipan
Andreas Zinke, Olpe                                                             Glühweinstollen
Hesse GmbH & Co. KG, Kirchhundem                                 Nougatstollen
Bäckerei Paul Hesse, Inh. Paul Breuch, Olpe                      Marzipanstollen
Bäckerei Paul Hesse, Inh. Paul Breuch, Olpe                      Nussstollen
Landbäckerei Sangermann, Olpe                                         Butter-Amarena-Mandelstollen
Landbäckerei Sangermann, Olpe                                         Nussstollen
Martin Vente, Lennestadt                                                      Stollen
Rainer Irmler, Lennestadt                                                     Butter-Christstollen
Rainer Irmler, Lennestadt                                                     Mohnstollen
Rainer Irmler, Lennestadt                                                     Meisterstollen
Sondermann GmbH & Co. KG, Drolshagen                         Nussstollen
Sondermann GmbH & Co. KG, Drolshagen                         Mohnstollen
Volker Poggel, Kirchhundem                                                Holzofenstollen
Wilhelm Voßhagen, Drolshagen                                           Walnuß-Schokostollen
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Nach der Stollenprüfung erfolgte die Übergabe der Urkunden durch Kreishandwerksmeister Elmar Moll (4. v.r.)

Text und Foto: Kai Osthoff / K-MediaNews.de